tarte rhubarbe fraise façon panacotta

inspiré de la pose gourmande

Pour 8 à 10 personnes
cuisson : 15mn à 200°C


Pâte brisée :

250 gr de farine de blé T55
125 gr de matière grasse végétale froide
Une pincée de sel
20 gr de sucre semoule
30 gr d'eau (ou lait de soja)

Sabler au batteur a la feuille ou entre les doigts la farine, le sel et le beurre jusqu'à ce que l'appareil ressemble à du sable.
Ajouter le sucre et l'eau (ou le lait de soja). 
Quand l'appareil forme une pâte, réserver au frais au moins 30mn (ou 15mn au congélateur).

Préchauffer le four à 200°C.


Rhubarbe pochée :

400-500 gr de branches de rhubarbe

150 gr de sucre 

100 gr d'eau

1 gousse de vanille
Jus d'1/2 citron   
1 barquette de  fraises 
                                                                                                                                
Eplucher la rhubarbe (si besoin) et la couper en tronçons de la taille souhaitée pour la tarte.   

Couper la gousse de vanille en deux, récolter les graines et les ajouter avec l'eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition.

Eteindre le feu et ajouter la rhubarbe, couvrir et reposer 20 min. Incorporer le jus de citron. (Si la rhubarbe est un peu ferme on peut reporter le tout à ébullition quelques minutes,  jusqu'à qu'elle s'attendrisse).

Egoutter. Réserver au frais.

Etaler la pâte brisée dans un cercle de 200 ou un moule à tarte beurré. (Ne pas oublier de trouer la pâte avec une fourchette pour qu'elle ne gonfle pas). Cuire la pâte à blanc à 200°C jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur ocre. Pendant ce temps, réaliser la panna cotta ... 

Panacotta (rien de plus simple !) :

50 cl de crème de soja
10 cl de lait (j'ai utilisé du lait de noisette car je l'avais sous la main mais c'est très bon aussi avec du lait de soja à la vanille)
50 gr de sucre vanillé
Un sachet (2 gr.) d'agar agar

Mettre tous les ingrédients dans la casserole. Chauffer jusqu'à ébullition et laisser bouillir 2mn. Couler la panacotta dans le fond de tarte et réserver au frais pour la laisser prendre. 

Sirop de nappage :

Si vous ne voulez pas utiliser de nappage (on en trouve des préparation vegan en grande surface), vous pouvez faire un sirop pour napper les fruits. Cependant, attention de ne pas en mettre trop car il va détremper la pâte).

60gr. d'eau 
45gr. de sucre vanillé
Quelques feuilles de menthe

Dans une casserole porter à ébullition l'eau avec le sucre et les feuilles de menthe. 
Cuire 10-15min jusqu'à ce que le sirop soit nappant sur la cuillère. 
Passer au chinois (passoire) pour retirer les feuilles de menthe. 
Laisser refroidir.

Débarrasser les fraises de leur queues et les couper en quatre.

Disposer les fraises et la rhubarbe pochée à votre convenance sur la tarte à la panacotta (prise) et napper les fruits au pinceau avec le sirop.