Gâteaux de fête VEGAN - Fraisier -

Vous avez le droit de faire des commandes pour les anniversaires de vos amis vegan ou pour vous ! ;p

Tout d'abord, merci à mes amis qui ont bien voulus payer pour avoir le plaisir de déguster ce gâteau et Merci à Bastien mon photographe sans qui cette recette aurait eu beaucoup moins d'allure !

Cuisson : 20mn à 180°C

Temps de prise de la crème et du coulis : Une nuit

10 à 12 personne (cercle à vacherin de 22cm)

Il vous faut :

2 barquettes ou 500 gr de fraises (dont 100 gr pour le coulis)

Biscuit "pain de gêne" :

270 gr de sucre glace

270 gr de poudre d'amande

20 gr de maïzena

100 gr d'huile d'olive ou lait végétal

Tamiser toutes les poudres ensemble (sucre glace et maïzena, si vous n'arrivez à tamiser la poudre ce n'est pas indispensable) et ajouter le lait ou l'huile. Fouetter jusqu'à la formation d'une pâte. Mouler cette pâte dans un cercle ou un moule qui passe au four à la taille désirée. Enfourner en surveillant bien pour ne pas le brûler. Il faut que le biscuit reste clair (pas comme sur la deuxième photo, je l'ai fait un peu trop cuire au premier essai).

Crème pâtissière :

1L de lait de soja à la vanille

1 gouse de vanille

200 gr de sucre semoule

60 gr de fécule de maïs (maïzena)

5 gr d'agar-agar

Mettre tout les ingrédients sauf l'agar-agar dans une casserole. Couper en deux la gousse de vanille et gratter les grains. Rajouter dans le lait. Laisser épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Lorsque la crème épaissie, ajouter l'agar-agar et laisser bouillir. Dès les premières ébullitions, stopper et réserver pour laisser refroidir.

Pendant ce temps, faire la ...

Crème au beurre :

150 gr de margarine

100 gr de sucre glace

Monter au fouet la margarine et le sucre glace jusqu'à ce qu'elle devienne légère et blanche.

Montage :

Confectionner la crème bavaroise en mélangeant au fouet la crème pâtissière tiède et la crème au beurre jusqu'à obtenir une texture homogène. 

Equeuter les fraises et les couper en deux. 

Tailler le biscuit à la mesure de votre cercle à entremet et le laisser au fond.

Disposer des moitiés de fraises tout autour du cercle avec le plat contre le cercle.

Remplis à moitié de crème avec une poche à douille en veillant bien à boucher tous les trous.

Remplir avec le reste des fraises coupées en quatre. N'hésitez pas à en mettre, plus il y en a, meilleur c'est !

Finir de remplir avec le reste de la crème. Lisser en commençant par les bords. N'hésitez pas à bien remplir, le froid la fait rétrécir un peu, en laissant 1 cm pour le coulis. Bien lisser et mettre le tout au frigo pendant 12h.

Le lendemain, confectionner le coulis. 

Coulis gélifié :

200 ml d'eau

100 gr de fraises

35 gr de sucre

1 cuillère à café d'agar-agar

Mettre dans une casserole tout les ingrédients sauf l'agar-agar. Laisser bouillir à feu doux jusqu'à ce que les fraises ramollissent. Mixer. Ajouter l'agar-agar et faire bouillir. Stopper dès les premiers frémissements. Laisser tiédir et verser sur le fraisier. Laisser prendre 1h. 

Enlever le cercle au moment de déguster !

tarte crumble simple pommes-poires vegan

Une petite tarte savoureuse qui réchauffe par ce temps pluvieux. 

Avec des fruits de saison !

Cuisson : 30mn à 180°
Pour 10 à 12 personnes

Pâte sablée (pour deux tartes) :

250 gr de farine150 gr de margarine125 gr de sucre glace 70 gr de lait végétal2 gr de sel

Tamiser la farine et la levure dans un saladier. Couper la margarine en petits morceaux dessus et sabler avec la main (mélanger, comme pour faire un crumble, entre les deux mains en écrasant les morceaux de beurre). Quand l'appareil fait comme une poudre sableuse, creuser un puis verser le lait végétal au milieu. Finir le mélange à la main jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Filmez-la et la mettre au congel pendant 15mn. 

Crumble et garniture :

4 pommes 

4 poires

100 gr de farine

100 gr de vergeoise brune ou blonde

100 gr de spéculos réduits en poudre

100 gr de margarine

sucre vanillé

Pendant ce temps, éplucher et couper en petits cubes les fruits. 

Faire chauffer un peu de margarine avec un sachet de sucre vanillé dans une poêle et y ajouter les fruits. Laisser mijoter. Il faut que les fruits soient un peu caramélisées mais encore croquants. Egoutter.

Faire le crumble : mélanger la farine, la vergeoise, le spéculos et la margarine. Si vous avez un robot, faire tourner avec la feuille jusqu'à ce que la pâte fasse de petits grains. Sinon, sabler la pâte à la main.

En faisant ça, votre crumble sera plus joli que sur mes photos ! Comme je n'avais plus de margarine j'ai mis du lait de riz à la place, ce qui est très bon, mais beaucoup moins joli et moins fondant qu'avec de la margarine.

Beurrer le cercle ou le moule à tarte. Etaler la pâte sur 1cm d'épaisseur et la foncer dans le cercle. 

Y mettre les fruits. Recouvrir avec le crumble.

Enfourner à 180°C pendant 30mn. Si vous aimez bien ça, vous pouvez ajouter une poignée d'amandes effilées sur le crumble pendant les 10 dernières minutes de cuisson.

tarte au yaourt vegan

J'ai voulu essayer de faire une version de tarte au fromage blanc avec du yaourt de soja à la myrtille !

Pour 6 à 8 personnes

Cuisson : 30mn 

Pâte sablée (pour deux tartes) :

250 gr de farine

150 gr de margarine

125 gr de sucre glace 

70 gr de lait végétal

2 gr de sel

Tamiser la farine et la levure dans un saladier. Couper la margarine en petits morceaux dessus et sabler avec la main (mélanger, comme pour faire un crumble, entre les deux mains en écrasant les morceaux de beurre). Quand l'appareil fait comme une poudre sableuse, creuser un puis verser le lait végétal au milieu. Finir le mélange à la main jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Filmez-là et la mettre au congel pendant 15mn. 

Pendant ce temps, beurrer le cercle à tarte et préparer l'appareil au yaourt :

Appareil au yaourt à la myrtille :

500 gr de yaourt de soja à la myrtille ou à tout autre parfum qui vous plait !

100 gr de tofu soyeux

80 gr de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

2 cuillerées à soupe de farine

50 gr de crème de soja

1 pincée de sel

Mélanger le yaourt et le tofu soyeux au fouet avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la crème et le sel puis la farine. Cesser de remuer quand l'appareil est homogène. 

Une fois le mélange fait, réserver. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Sortir la pâte du congélateur et l'étaler sur du papier sulfurisé (si vous voulez que ce soit plus facile). La foncer dans le cercle ou moule à tarte. Ne pas oublier de faire des petits trous au couteau ou à la fourchette au fond de la pâte pour l'aérer et éviter qu'elle ne gonfle.

Une fois la pâte dans le cercle, verser l'appareil au yaourt et enfourner à 180°C pendant 30mn.

A la sortie du four, enlever le cercle et saupoudrer de sucre glace. Laisser refroidir avant de déguster.

Enjoy !

VEGAN GLUTEN FREE DONUTS AU FOUR

Cette recette est assez facile à réaliser ! Cependant, ne vous attendez pas à manger de "vrai" donuts. Comme ceux-ci sont cuits au four, ils sont un peu moins moelleux et volumineux. Mais c'est très bon !

Pour une dizaine de grands donuts

cuisson : 20mn à 50°C puis 15mn à 180°C

Ingrédients et matériel :

450 gr. de farine de riz

50 gr. de sucre

40 gr. de margarine (+ 50gr. pour badigeonner les donuts)

30 gr. sachet de levure de boulanger (fraiche de préférence, on en trouve en petits blocs dans les rayons frais des grandes surfaces)

20 cl de lait de riz

1 pincée de sel

sucre glace, en grain ou semoule, déco en tout genre ...

Mettre le sucre, le lait, le beurre fondu et la pincée de sel dans un saladier ou le bol du batteur. Pétrir la pâte en ajoutant peu à peu la farine jusqu'à ce qu'elle devienne souple et un peu élastique. 

Laisser reposer la pâte à l'air ambiant une heure en la couvrant d'un film plastique ou d'un torchon. Au bout d'une heure, pétrir légèrement la pâte à nouveau afin d'enlever le gaz produit par la levure et laisser reposer 10mn supplémentaires.

Préchauffer le four au minimum (50°C), ou si vous ne pouvez pas, faites le chauffer à 180°C et éteignez le avant d'enfourner les donuts. Cela leur permettra de lever un peu plus.

Etaler la pâte sur le plan de travail jusqu'a environ 1cm d'épaisseur. Découper avec un emporte pièce des ronds dans la pâte de la taille souhaitée et faire un trou au milieu de ce rond avec le doigt. Recommencer l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de pâte. 

Poser les donuts sur du papier sulfurisé sur la plaque du four. Badigeonner de beurre et saupoudrer de sucre en grain et enfourner à 50°C pendant 20mn (pour le sucre semoule on le rajoute après cuisson). Une fois que les donuts ont bien montés, remonter la température du four à 180°C et cuire pendant 15 à 20mn.

A la sortie du four, badigeonner à nouveau de beurre et saupoudrer de sucre, de billes sucre, de chocolat ... .