vegan country carrot cake

Puisqu'en ce moment il fait pas vraiment un temps d'Août, voilà un bon cake à la carotte parfumé et qui réchauffe le coeur !

Cuisson : 30mn à 180°C
8 à 10 personnes

Carrot cake :

175 gr de farine
150 gr de sucre
1 sachet de levure chimique (10 gr)
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 pincée de sel
175 ml de lait de soja
1 cuillère à soupe d'arôme de vanille
4 cuillère à soupe d'huile végétale
65 gr de carrottes finement rapées (environ 5 carottes de bonne taille)
(pour les fans, on peut ajouter une cuillère à café de gingembre frais rapé)

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et tapisser de papier cuisson un moule à cake. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure, la cannelle et le sel.  Ajouter le lait de soja, la vanille, l'huile, les carottes tapées et le gingembre si vous aimez ça. Mélanger doucement et arrêter dès que c'est homogène. Verser dans le moule et enfourner. C'est cuit dès que la lame d'un couteau ressort propre.
Démouler et laisser refroidir.

Glaçage :

100 gr de sucre glace
15 gr d'eau

Mélanger le sucre et l'eau dans un bol et verser sur le cake refroidi. Etaler en vous aidant d'une spatule. S'il a du mal à prendre, mettre le gâteau 15mn au frigo ... et déguster !

vegan gluten free banana bread

Voilà une deuxième version du gâteau à la banane, un peu plus "hivernale" ... comme on y met de la cannelle le goût se rapproche un peu du pain d'épice. C'est un gateau très moelleux. J'ai fait ici une version vegan sans gluten avec de la farine de lentille, c'est très bon aussi avec de la farine de châtaigne ou d'épeautre !

8 à 10 personnes
Préchauffer le four à 170 °C
cuisson : 1h


50gr de noix de pécan (à torréfier)
15cl d'huile végétale
200 gr de sucre de canne brun
1 cuillère à café d'extrait de vanille
4 bananes mûres + 1 pour le décor
2 yaourts de soja nature (75 gr)
1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
1 cuillère à café (1 sachet) de levure
1/2 cuillère à café de cannelle
une pincée de sel
225 gr de farine de lentille
sucre en poudre pour saupoudrer 


Beurrer un grand moule à cake. Chemiser avec une feuille de papier sulfurisé.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler les noix de pécan et les torréfier au four 5 à 7mn jusqu'à ce qu'elles soient un peu colorées et parfumées.

Dans un grand saladier, mélanger l'huile, le sucre de canne et la vanille.
Dans un autre saladier, couper les bananes en rondelles fines ou les écraser grossièrement. Incorporer le yaourt et bien mélanger. Tamiser le bicarbonate, la levure et la cannelle au dessus du yaourt. Ajouter la cannelle et le sel et remuer.

Incorporer le mélange avec la banane au premier mélange. Hâcher les noix de pécan et les incorporer à l'appareil ainsi que la farine. Mélanger. Verser dans le moule.
Faire des petites rondelles avec la banane restante et les déposer à votre convenance sur le dessus du gâteau (ce qu'on ne voit pas dans l'image puisque je n'avais plus de banane. Mais c'est bien plus joli, le sucre et la banane font une belle croute bien croustillante). Saupoudrer de sucre et enfourner.

Cuire 50 mn à 1h jusqu'à ce que ce que le cake soit souple au toucher et que la lame d'un couteau en ressorte propre. Laisser le cake reposer au moins 10mn avant de le démouler et le mettre sur une grille.

Chocolate banana cake

La banane c'est très pratique dans un gâteau, ça remplace efficacement les œufs et c'est très bon, surtout avec du chocolat !

Pour 8 à 10 personnes

Cuisson : 45 mn à 200°C

Banana bread :

3 bananes écrasées

1/2 jus de citron

125 ml d'huile végétale

50 gr de sucre + 20 gr de sucre vanillé

180 gr de farine

une pincée de sel

un paquet de levure chimique (10 gr)

10 gr de bicarbonate de soude alimentaire

100 gr de chocolat réduit en pépites

Glaçage :

100 gr de chocolat noir

Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer et fariner votre moule à cake.

Ce cake est assez simple à réaliser. D'abord, écraser les bananes à la fourchette ou au presse purée. Vous pouvez aussi les mixer. Ajouter le citron, l'huile végétale et le sucre et remuer jusqu'à obtenir une texture homogène.

A part, mélanger toutes les poudres : la farine, la levure, le bicarbonate et le sel, puis les ajouter à la banane. Mélanger jusqu'à ce que la texture soit homogène. Ajouter le chocolat en pépites. Verser le mélange dans le moule et enfourner.

Cuire pendant 45 mn. Au bout de 45 mn vérifier avec la lame d'un couteau que le gateau est bien cuit (plonger la lame d'un couteau dans le cake, s'il ne reste rien sur la lame quand elle ressort, le gateau est cuit).

Démouler.

Pendant que le cake refroidi, faite fondre 100 gr de chocolat noir au bain marie. Lorsqu'il est fondu, le verser sur le cake pour réaliser un glaçage. Ce glaçage va durcir en refroidissant et croquer sous la dents. 

Déguster !

gâteau nantais (au rhum)

Ce gâteau est assez fort en rhum mais il est très très bon ! C'est un gâteau de voyage, ce qui permet de le conserver très longtemps (environ un mois filmé et au frais). Les gâteau de voyage (comme un peu tous les gâteaux en fait) sont toujours meilleurs le lendemain de la préparation.
Si vous êtes straight edge et que vous ne voulez pas mettre de rhum dans la préparation, on peut imaginer le remplacer par un sirop à la vanille (faire bouillir 50 gr d'eau avec 25 gr de sucre et de l'arôme de vanille), de la fleur d'oranger ... .

Pour 8 à 10 parts.

Cuisson : 1h à 180°C

Gâteau Nantais : (pour un cercle ou un moule à génoise de 20cm)

30 gr de substitut d'oeuf délayé dans 120ml d'eau tiède

125 gr de matière grasse végétale (demi sel) très mou

100 gr de sucre + deux sachets de sucre vanillé

125 gr de poudre d'amande

40 gr de farine

15 gr de rhum (+ 20 gr pour imbiber le gâteau -facultatif-)

50 gr de sucre glace et 10 gr de rhum pour le glaçage

Préchauffer le four à 180°C. "Beurrer" et fariner le moule.

Dans le batteur, faire monter à fond à la feuille la matière grasse végétale et le sucre en poudre. (si vous n'avez pas de batteur, faites le mélange au fouet dans un saladier en fouettant très fort). Le mélange doit gonfler, devenir bien crémeux et blanchir. Battre environ 5mn.

Pendant ce temps, préparer le substitut d'oeuf. Bien délayer la poudre dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de grumeaux. 

Peser d'avance les autres ingrédients (poudre d'amande, farine et rhum)

Dans le batteur, ajouter le substitut d'oeuf, le rhum puis la poudre d'amande. Faire tourner jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter enfin la farine et stopper dès qu'elle est mélangée !

Verser le mélange dans le cercle ou le moule à cake et enfourner pour 1h à 180°C. Il faut que le dessus du gâteau soit bien doré à la sortie du four. Ce gâteau ne lève pas à la cuisson. Démouler à la sortie du four et arroser ou imbiber au pinceau de 20 gr de rhum si vous êtes un fan. Cette étape est facultative.

Pendant que le gâteau refroidi, préparer le glaçage. Délayer les 50 gr de sucre glace avec 10 gr de rhum et remuer jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de grumeaux.

Verser cette préparation sur le gâteau une fois froid et étaler à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère afin de bien recouvrir tout le dessus du gâteau. 

Laisser prendre au frigo et déguster ! Même si ce gâteau est meilleur le lendemain, il est déjà très bon le jour même !!!!

tarte au citron vegan

8 à 10 personnes

Cuisson : 15 mn pour la pâte (cuisson à blanc)

Pâte sucrée au lait vegan : (cette recette fait deux pâte, en général j'en congèle une. Il est bien de faire cette pâte la veille pour qu'elle ait le temps de reposer et durcir)

240 gr de graisse végétale pommade 

3 gr de sel

144 gr de sucre glace

40 gr de lait tiède

432 gr de farine de blé T55 (ou autre farine si vous voulez du sans gluten)

Monter la matière grasse végétale et le sel à la feuille au batteur ou au fouet à la main.

Ajouter le sucre glace tamisé et monter encore jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc et homogène.

Faire tiédir le lait et l'ajouter au mélange.

En dernier, ajouter la farine et stopper net de tourner dès que la farine est mélangée et forme une pâte (si vous appuyez avec vos doigts sur la pâte, la trace que laisse les doigts doit être lisse).

Former une boule avec la pâte, filmer et placer au frigo au moins 30mn ou 15mn au congélateur.

Etaler la pâte et la foncer dans un cercle de 220 ou un moule à tarte "beurré".

Cuire jusqu'à ce qu'elle dore (soit environ 15mn) au four à 180°C. N'oubliez pas de trouer la pâte avec une fourchette afin qu'elle ne gonfle pas.

Crème au citron :

150 gr de matière grasse végétale

175 gr de sucre

70 gr de maïzena

1 zeste de citron

100 gr de pulco + 1 jus de citron

1 gr d'agar-agar

Mettre dans la casserole la matière grasse végétale, le zeste et le jus de citron, le pulco et la moitié du sucre.

Mélanger dans un récipient l'autre moitié du sucre, la maïzena et l'agar-agar. Bien remuer pour mélanger les poudres. 

Une fois que l'appareil dans la casserole commence à bouillir, en verser un peu sur le mélange maïzena, sucre et agar-agar pour le délayer. Une fois que le mélange est homogène au fouet, reverser le tout dans la casserole et cuire comme une crème pâtissière. C'est à dire en ne cessant jamais de remuer avec le fouet dans la casserole jusqu'à ce que le mélange commence à s'épaissir. Continuer à cure jusqu'aux premiers frémissements. Sortir du feu tout en continuant à remuer et verser l'appareil chaud dans la pâte à tarte cuite.

Lisser à la spatule et laisser reposer au frigo au moins 1h avant de déguster.

On peut aussi faire une variante de décor en ajoutant des groseilles ... .