vendredi 25 juillet 2014

cannelés sans oeufs

C'est de loin l'une de mes pâtisserie préférées ! Un biscuit moelleux et un peu élastique au bon goût de rhum et vanille ! miaaaaaaaam





cuisson : 1h / 1h30
Attention, cette recette se fait toujours la veille car la pâte à cannelé doit reposer pendant au moins 12h.


Pour une douzaine de petits cannelés :

500 gr de lait
25 gr de beurre
10gr de vanille liquide
12 gr de poudre d'amande
25 gr de rhum
le zeste d'un citron

Faites bouillir le tout. Filmer la préparation pour conserver les arômes, et laisser refroidir jusqu'à 35°C.

Préparez maintenant :

20 gr de substitut d'oeuf dilué dans 80 ml d'eau chaude (ou 20 gr de maïzena si vous n'avez pas de substitut d'oeuf)
250 gr de sucre
125 gr de farine

Mélanger le tout dans l'ordre et verser l'appareil tiède sur ce mélange.
Graisser les moules, remplir a ras et enfourner à 180°C pendant 1h, voir 1h30 selon votre four. Pour être sûr, démouler un des cannelés. Le haut et le bas doivent être bien grillés.

Laisser refroidir avant de démouler.





dimanche 20 juillet 2014

Granola-chocolat

Pour ensoleiller le petit déj ! Cette recette est personnalisable à souhait. Tant qu'on garde la base flocons d'avoine + miel + jus de pomme, on peut y mettre ce qu'on veut (fruits secs, graines, céréales ...).




cuisson : 10mn à 200°C

Granola

300 gr de flocons d'avoine
60 gr de sucre vanillé
120 gr de noisettes hachées
120 gr de graines de courges
120 gr de raisin sec
105 gr de jus de pomme
3 cuillère à soupe de miel
180 gr de pépites de chocolat

Faire chauffer un peu le jus de pomme et le miel pour le ramollir un peu et le mélanger plus facilement.
Mélanger tous les ingrédients sauf les raisins. On peut aussi mettre à part le chocolat si on veut le garder en pépite. Sinon mélangez-le aussi pour rendre le granola chocolaté !
Il est important de bien mélanger jusqu'à ce que le mélange coagule un peu pour former des petits paquets.





Etaler sur une plaque avec du papier sulfurisé. Cuire à 200° pour 5mn, bien remuer le tout puis remettre au four pour 5mn de plus.

Déguster avec du lait, du yaourt, de la compote ... On peut y ajouter des fruits frais. Un petit déjeuner équilibré et énergique !



Cookies moelleux

Superbe recette de cookies au chocolat tout moelleux pour le goûter. Et ça fait toujours plaisir quand il pleut !



cuisson : 15 mn à 180°C

Pour une vingtaine de cookies :

400 gr de farine
1/2 cuillère à café de sel fin
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
200 gr de matière grasse végétale
200 gr de cassonade
100 gr de lait de soja
1 cuillère à café de vanille liquide
200 gr de chocolat noir réduit en pépites

Sortez la graisse végétale un peu avant de commencer. il faut qu'elle ait une texture de pommade.
Préchauffer le four à 180°.
Hacher le chocolat avec un couteau pour former des pépites. Réserver.
Travailler la graisse végétale au fouet jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une pommade. Ajouter la cassonade et la vanille liquide.

Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel, tamiser le tout et ajouter à la préparation. Mélanger et ajouter le chocolat.




Quand la texture est homogène, faire de petites boules avec la main et les écraser un peu. Poser sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé.
Cette pâte ne s'étale pas au four et elle gonfle un peu grâce au bicarbonate, il faut donc bien donner aux cookies la forme qu'on veut qu'ils aient à la cuisson.

Enfourner pour 10mn à 180° et déguster !






dimanche 6 juillet 2014

Muffins au thé chaï et à la rhubarbe

D'emménager n'empêche pas de pâtisser ! 
Ce sont donc des muffins, simples a réaliser au milieu des cartons, que je vous propose aujourd'hui. La rhubarbe étant de saison, profitons en !






Cuisson : 30 mn


Pour réaliser 8 à 10 muffins, vous aurez besoin de :

400 gr. de lait d'amande
Une dose de thé (ici j'ai pris du chaï parce que c'est un thé qui infuse très bien dans le lait)
400 gr. de farine
20 gr. de levure chimique
120 gr. d'huile d'olive
150 gr. sucre
5 branches de rhubarbe


Faites infuser le thé dans le lait d'amande, si possible la veille pour que les arômes se développent bien : Faire bouillir le lait avec le thé et arrêter après ébullition. Réserver au frais en laissant le thé.

Découper la rhubarbe en tronçons de la taille que vous souhaitez et la faire dégorger une heure dans deux cuillères à soupe de sucre.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les poudres (farine + levure). Tamiser. Ajouter le sucre puis l'huile d'olive, le lait passé au chinois et enfin la rhubarbe. Mélanger grossièrement jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.

Verser l'appareil de préférence dans des moules à muffins (on peut aussi l'imaginer en cake). Comme je n'en avais pas cette fois j'ai pris des moules à cannelés. 


Enfourner pour 30 mn à 180°C.